Как мы собрали страну за одним столом на фестивале «Вкусы России»

Клиент:

Минсельхоз России совместно с Правительством Москвы

Место проведения:

Москва, ВНДХ

Дата:

13–23 августа 2026

Гости:

более 2 000 000 человек

В 2026 году фестиваль прошёл в пятый раз. Юбилейный сезон совпал с Годом единства народов России, поэтому в общей идее появился новый смысл. Мы хотели показать единство через общий стол, гостеприимство, интерес к традициям народов России и уважение к труду людей, которые выращивают, готовят и сохраняют свои продукты.

Страну можно узнавать по картам, книгам и маршрутам. А можно начать с рязанского калинника, камчатской нерки или чувашского шартана, поговорить с теми, кто их приготовил, и внезапно захотеть посетить место, где родился этот вкус.

Так появился проект «Вкусы России». Минсельхоз России запустил его в 2020 году по поручению Президента для поддержки региональных брендов продуктов питания. Сначала это был всероссийский конкурс, который за два года собрал более 700 гастробрендов. В 2022 году проект продолжился в формате ежегодного национального гастрономического фестиваля. Здесь локальный продукт становится первым знакомством с территорией, а небольшой производитель получает федеральную площадку, прямой контакт с покупателями и возможности для роста.

Вкус как повод узнать Россию

Фестиваль «Вкусы России» на ВДНХ

На ярмарке региональных брендов работали свыше 450 производителей из 76 регионов. Они привезли свыше 7 000 наименований продуктов. Рядом оказались камчатская нерка и кёнигсбергский марципан, башкирский казылык и курский сыр «Малевич», напиток из пермской чаги и уральское варенье из одуванчиков.

Главными рассказчиками на фестивале стали сами фермеры, сыровары, пекари и владельцы небольших производств. Гости могли попробовать продукт, узнать, почему он появился именно в этом регионе и перенять секреты мастеров.

76 регионов на одной площадке

Чтобы показать страну шире, мы не собирали одинаковые регионы рядом. В одном торговом павильоне размещались от трёх до 14 производителей с разной продукцией, а повторяющиеся регионы распределялись по территории. 19 августа состав ярмарки частично обновился. Новая волна участников привезла невскую корюшку, новгородский печатный пряник, дагестанский урбеч, рязанский леденец, макароны с овощами и варенье из уральской кислицы. Благодаря ротации гости, пришедшие во второй половине фестиваля, увидели другое наполнение, а больше региональных предпринимателей получили место на площадке.

В ресторанном дворике работали 35 домиков с национальными блюдами. Здесь готовили сугудай из омуля, гусьбургер с Кологривским гусём, донской царь-курник, карачаевские хычины, удмуртские перепечи и бурятские буузы. На открытых кухнях гости наблюдали за поварами и узнавали секретные рецептуры.

При отборе участников мы искали блюда, ради которых стоит специально приехать на фестиваль. Важно было сохранить связь с региональной традицией, но приспособить меню к быстрому обслуживанию. Сложное блюдо должно было выдержать высокий поток, остаться свежим и попасть к гостю в удобной подаче. За одиннадцать дней гости заказали более 75 000 порций горячих блюд, выпили более 14 000 литров напитков.

Большая кухня страны

В сердце фестиваля – на площадке спонсора Россельхозбанка – состоялось 83 выступлений, где приняли участие 532 артиста. В Москву приехали творческие коллективы из Карелии, Костромской области, Кабардино-Балкарии, Ростовской области, Татарстана, Северной Осетии, Бурятии, Башкортостана и других регионов. Артисты играли на национальных инструментах, приглашали гостей в хороводы и помогали услышать культуру, вкус которой уже был знаком.

Больше, чем еда

В зонах «Магнита», «Петелинки» и Россельхозбанка гости варили фигурную карамель, расписывали матрёшки и кружки, плели кружева, украшали фартуки региональными орнаментами и учились готовить бурятские буузы.

Для детей НИЦ «Курчатовский институт» и Политехнический музей подготовили научные занятия по биологии, химии и физике. Всего на фестивале состоялось более 500 образовательных занятий для почти 32 000 человек.

На фотовыставке гости читали истории знакомых и неожиданных продуктов. Они узнавали, зачем кубанские яблоки отправляли в космос, откуда появилось название московской плюшки и почему донской курник связывают с семейным благополучием.

Впервые в составе фестиваля открылась винная ярмарка отечественных производителей. Эногастрономический проект «Виноград» собрал более 30 виноделен из Крыма, Кубани, Кавказа, Дона, Челябинской, Самарской и Волгоградской областей. В лектории «Винология» учёные и виноделы разбирали химию ароматов, новые терруары и неожиданные сочетания. В программе были слепые дегустации, винное казино и даже зарядка с бутылками вместо спортивного инвентаря. За одиннадцать дней состоялось более 6 600 дегустаций и выпито более 16 500 бутылок вина.

Фестиваль начинается задолго до первого посетителя. В течение года команда поддерживает связь с регионами, ищет участников и собирает идеи. Активная подготовка полного состава занимает около четырёх месяцев. За это время нужно проверить документы и декларации, согласовать ассортимент, составить план размещения, рассчитать нагрузки, организовать хранение и объяснить участникам требования площадки.

Что остаётся за кулисами

Самая напряжённая часть начинается ночью. По правилам ВДНХ грузовые автомобили заезжают на территорию в отведённые часы, поэтому сотни производителей после долгой дороги необходимо встретить, направить к нужному домику, разгрузить и подключить. Здесь важна не только точность. Утром за прилавок должен выйти человек, которого поддержали, а не оставили наедине с незнакомой площадкой. От его состояния напрямую зависит встреча с первыми гостями.

Для безопасной работы летом нужны стабильное электропитание и исправные холодильники. Совокупная мощность всех площадок и оборудования фестиваля превышает 900 кВт. До начала фестиваля мы уточняли у участников каждую розетку и каждый прибор, собирали схемы подключения, продумывали разводку и резерв. Из-за сбоев электроэнергии продукты, которые везли через всю страну, могли оказаться под угрозой, поэтому на площадке был предусмотрен запасной генератор.

Для продукции организовали сухие, холодные и морозильные склады. Команда проверяла температурный режим перевозки, маркировку с датой и временем вскрытия, ветеринарные документы, регистрацию продукции в системе «Меркурий» и медицинские книжки сотрудников. В домиках ресторанного дворика были вода и рукомойники, участники соблюдали обязательные санитарные паузы и регулярно меняли отработанную воду. Все эти требования не попадают в фотографии гостей, но именно благодаря им можно без опасений пробовать и удмуртские перепечи, и курский кларий, и дагестанскую баранину на фестивале.

Работа не заканчивалась после открытия. Менеджеры оставались рядом с участниками все одиннадцать дней, помогали решать вопросы с выкладкой, запасами, оборудованием и потоком гостей.

Аккаунт-директор агентства «Лира», руководитель проекта «Вкусы России»

Анастасия Круглова

«Вкусы России» — это фестиваль, где вся страна собирается за одним столом: еда становится универсальным языком, который объединяет людей, регионы и традиции народов России. Для фермеров и сельских производителей столичный фест — это возможность собраться всем вместе, показать свой товар, пообщаться с покупателями и друг с другом. За одиннадцать дней на ВДНХ небольшой производитель может получить выручку, сопоставимую с месяцами обычной торговли, прямую обратную связь и знакомства с будущими партнёрами. Некоторые участники тестируют здесь новые продукты, находят покупателей и после фестиваля расширяют производство. Благодаря их работе больше людей узнают о региональных традициях и находят новые поводы для путешествий»